Garofalo u krijua në 1789 në Gragnano, atdheu i makaronave. Kushtet klimatike të zonës janë perfekte për tharjen e makaronave dhe prania e ujit të burimit që ushqente mullinjtë e bëri Gragnano vendin ideal për prodhimin e makaronave.
Në fund të shekullit të tetëmbëdhjetë, me një dekret mbretëror, Michele Garofalo mori koncesionin ekskluziv për prodhimin e makaronave, pasi ato konsideroheshin “mirë të prodhuara”.
Koha e ka shpërblyer formulën origjinale të Garofalo, e cila kombinon një përpjekje për inovacion me një kërkim të pandalshëm për cilësi. Kompania është bërë kështu një motor i evolucionit Gragnano dhe përveç fabrikës së saj të parë industriale në qendër të qytetit, një tjetër u shtua në afërsi.
Prodhimi u rrit dhe Garofalo u zgjerua kryesisht jashtë vendit dhe si një etiketë private, derisa u lançua në Itali në vitin 2001 një linjë marke, e cila u bë menjëherë një pikë referimi për makaronat me cilësi të lartë midis konsumatorëve.
Ebro Foods, një grup shumëkombësh spanjoll që operon në sektorët e orizit, makaronave dhe erëzave, iu bashkua kompanisë si aksioner i shumicës me një investim të madh në 2014.
Përveç të qenit lider në Itali për makaronat cilësore, sot Garofalo eksporton produktet e saj në mbi gjashtëdhjetë vende të botës: e jona është një histori e përsosmërisë italiane.